Георги Тахов е избран за министър на земеделието и храните от 51-ото Народно събрание на 16 януари 2025 г.
Той е доктор по икономика, специалност „Финанси, парично обръщение, кредит и застраховка“. Той притежава и магистърски степени по „Счетоводство и контрол“ от ВФСИ „Д. А. Ценов“, Свищов, „Право“ от ВТУ „Св. Св. Кирил и Методий“, както и „Стратегическо ръководство и управление на сигурността и обществения ред“ от Академията на МВР.
Специализирал е икономика и управление на промишлеността в Германия. Георги Тахов притежава дългогодишен управленски опит в Националната агенция за приходите. В периода от 2022 до април 2024 година е заемал поста изпълнителен директор на Държавен фонд „Земеделие“. През април 2024 година е назначен за служебен министър на земеделието и храните в двата кабинета с министър-председател Димитър Главчев.
Владее немски и английски език.
