Николай Събев е завършил Висше военноморско училище Варна, специалност „Корабоводене за граждански флот“, УНСС, специалност “Икономика и управление на транспорта”, както и множество курсове за следдипломна квалификация, свързани с маркетинг, финанси, комуникации, управление и статистически анализ.
Николай Събев е предприемач, иноватор, визионер и дарител. Той е създател на логистичната група с марката Еконт. Експертният му профил е бизнес моделиране и стратегически анализ. Професионалният му път в частния сектор стартира през 1993 г., а преди това е заемал поста търговски директор в държавното предприятие "Параходство Българско речно плаване".
Съставител е на учебника „За капитани близко плаване по р. Дунав“.
Избран от 47-ото Народно Събрание за министър на транспорта и съобщенията на 13 декември 2021 г.
